Si no me he enterado mal. ,puedes poner las dos funciones en una solo, ya que es posible cambiar mas de un valor en una funcion.
function cambio(){
document.getElementById("tex1").value="valor1";
document.getElementById("tex2").value="valor2";
}
<input type="text" id="tex1" value="">
<input type="text" id="tex2" value="">
<select name="seleccionable" onchange="cambio()">
La otra cuestion ,a todo el documento creo que no pero a un formulario creo que si:
<form onchange="">