Lo que muestras en un JSP es al final , en el navegador de el cliente ,puro html ...
Generar un documento xml usando jsp , sé que se puede .
Pero para hacer uno de word (.doc) u otro formato como pdf , mirate este link :
http://www.adictosaltrabajo.com/tuto...php?pagina=fop
Si lo consigues cuentanoslo . Suerte