Varios registros

[zaqpz]

El tema del ordenamiento lo haces enteramente desde JavaScript. En las FAQ del foro correspondiente hay un muy buen ejemplo para que utilices como base.
En cuanto a la parte de AJAX, no tienes que repetir mas de una vez la función encargada de crear en input ni tampoco la que envía los datos al .php, sinó que a cada una de esas funciones le tienes que envíar como parámetro el valor del ID de la celda en la cual estás haciendo clic. Fijate que en formatoweb no utilicé en ningún momento mas de una función para cada cosa, y hay dos inputs funcionando, que podrían ser la cantidad que quisiera si a cada uno le asigno un ID diferente y le asigno el evento correspondiente (y obviamente debería agrandar la base de datos).

Por otro lado utilizando AJAX no tendrías por qué recurrir al uso de iframes (justamente la idea es un poco reemplazarlos), quizá te resulte útil releer las bases de AJAX para que te ayude a comprender mejor las posibilidades que tienes.
Mi recomendación es que estudies detenidamente el ejemplo de formatoweb (o cualquier otro similar que te guste más) y cosa que no entiendas nos la hagas llegar; verás que no tendrás demasaida dificultad en adaptarlo a lo que necesitas.

Saludos.