Debes habilitar la librería en tu php.ini
Aprox. en la línea 569 busca
Código:
;extension=php_mbstring.dll
Y quítale el punto y coma (
; ). Luego (Si estás en windows) vuelve a copiar el php.ini en la carpeta windows.
Luego resetea Apache y listo. Ignoro si debes resetear MySQL, pero hazlo también por si acaso.
Saludos.