No hay nada como empezar revisando los mismos tutoriales que lleva el programa, la ayuda (F1) y sobretodo los archivos de muestra. Puedes encontrarlos en archivos de programa/macromedia/samples... Yo empeze cogiendo alguno de esos y retocandolo y mirando como funcionaba

De ahi coges las bases de la programacion AS y puedes llegar hasta crear una web como esta:
www.hb-europe.com/flash (la empeze a hacer sin apenas conocimientos de flash)
Otro sitio interesante son los tutoriales de cristalab:
http://www.cristalab.com/tutoriales/
Saludos y animos