Eso está bien, tu error está en que debs escapar las comillas (") o usar comillas simples ('). Asi:
$orden = "<table border='1' cellpadding='0' cellspacing='0' style='border-collapse: collapse' bordercolor='#111111' width='77%' id='AutoNumber1'>
<tr>
<td width='25%'>Primer Dato</td>
<td width='27%'>Segundo Dato</td>
<td width='48%'>Tercer Dato</td>
</tr>
<tr>
<td width='25%'>PRIMER VARIABLE</td>
<td width='27%'>SEGUNDA VARIABLE</td>
<td width='48%'>TERCERA VARIABLE</td>
</tr>
</table>";