En tu httpd.conf tienes la directiva "DocumentRoot"
http://httpd.apache.org/docs/1.3/mod...l#documentroot
Puedes cambiarla a nivel general (para todo el servidor) o bien hacerlo en los servidores virtuales que tengas creado para que cada uno apunte a la ruta (path) que gustes.
Un saludo,
PD: la directiva es igual para Apache 1.3.x o 2.x versiones.