No entendí si querés obtener esos datos (SELECT) o modificarlos (UPDATE).
En la primera opción es simple...
Código PHP:
mysql_query("SELECT t1.campo1 + ".$variable." AS campo1, t2.campo2 - ".$variable." AS campo2 FROM tabla1 t1, tabla2 t2");
Para el segundo caso, creo que no se pueden hacer dos updates en dos tablas distintas con un sólo comando, ése tema si lo deberías preguntar en el foro de MySQL. Mi resolución sería...
Código PHP:
mysql_query("UPDATE tabla1 SET campo1 = campo1 + ".$variable."");
mysql_query("UPDATE tabla2 SET campo2 = campo2 - ".$variable."");
Saludos