Bueno hace unos meses necesité hacer algo parecido a lo que tu necesitas hacer ahora...
Me costó mucho encontrar algo fácil de utilizar y que me sirviera para crear zips que luego se descargaran.
Pero finalmente encontré esta clase:
http://www.phpconcept.net/pclzip/index.en.php
Espero que te sirva.
Saludos,