umask=000 significa que le das permisos de lectura y escritura a todos los usuarios en la partición donde asignaste ese atributo, en tu caso a hda5.
Y respecto al 0 0 (y todo lo demás) aqui te explica qué significa:
http://linuca.org/body.phtml?nIdNoticia=166
Respecto a man fstab, dice que leas también
man mount para más detalles acerca de las opciones de montaje. En tu caso estas son las opciones de montaje:
Código:
users,defaults,auto,exec,rw,umask=000,
Saludos