Hola, lo que podrías hacer es crear un campo oculto que se llame fecha_nac
Y usar un evento como <form onsubmit="calcular_nac()">
y en calcular_nac colocás
Código:
function calcular_nac(){
document.formulario_nombre.fecha_nac.value = document.formulario_nombre.select_dia.value + document.formulario_nombre.select_mes.value + document.formulario_nombre.select_ano.value
}
De esa forma a tu servidor llegará la variable fecha_nac con el formato que tu quieres...
Espero que te sirva
Saludos