Habria que mirar bien si en sql(supongo que tu base de datos sera esa) hay algun comando de exclusion.
Hay varias maneras la que se me ocurre ahora es esta:
Código PHP:
//conecta a la base de datos
$result=mysql_query("select * from TU_TABLA");
while($row=mysql_fetch_assoc($result)){
if($row["TU_REGISTRO"]!=="jose"){
mysql_query("delete from TU_TABLA where TU_REGISTRO='$row[TU_REGISTRO]'");
}
}
si no conoces el ultimo registro podrias mirarlo con count o con mysql_num_rows y hacer un bucle con for pasandole un numero menos del que te devolvio la funcion.
Si tengo tiempo te pondre el codigo mejor hecho.