Yo tengo el mismo problema de montar un servidor de correo gratuito, para windows. He encotrado dos: Pegasus Mail
http://www.pmail.com/ y
http://www.argosoft.com/mailserver/
El primero no se si funciona como servidor. Lo instalé y no me enteré de como funcionaba, pero en la web dice que si es servidor. El segundo, de argosoft es el que uso. La version gratuita es limitada, pero a mi ya me vale. Pero si buscas bien, en la webb estoy seguro de que hay mas servidores gratuitos.