hola,
pues como bien dices, con la consulta "create table ......" etc etc
Esta consulta la pones dónde normalmente pones las consultas del Select, Insert, etc., luego ejecutas la consulta, y ya está. Por ejemplo:
Cita: oledbCommand.commandtext="Create table pepito (campo1 int, campo2 char(110), campo3 char(255)"
oledbCommand.ExecuteNonquery
saludos!