Ayuda con formulario

[AyletH]

Hola,
estoy haciendo un formulario con PHP que envía los datos a una casilla de correo, mi primera incursión en el código y la verdad que no tengo mucha idea...
llegué a hacer lo siguiente:

http://www.aycit.com.ar/consulta.php

el problema es con los campos de lista-menu y boton de opcion, al enviar los datos, para esos campos lo único que aparece es el nombre del campo pero no lo seleccionado

qué me está faltando?

agradeceré cualquier ayuda que me puedan dar al respecto

AyletH....emerging from the dark ages...