Hola Marse,
lo que estas buscando es un software OCR, o sea "Optical Character Recognition", la tecnología que se utiliza para escanear y reconocer los caracteres impresos en cualquier tipo de documentos.
Has de tener pues un programa especial de este tipo que funcione con tu escaner. Te recomiendo que busques por internet con algun buscador información sobre ellos.
Algunos de los mas conocidos son OmniPage (que creo que ya van por la version 14 o 15) y TextBridge. De todas formas, busca en el software que suelen entregar con el scanner, es posible que tengas algun programita que haga dichas funciones o algo asimilable.
Suerte!
Enric