Cita: donde sta la clausula "values" ahi debo meter la variable de donde stoy recogiendo el valor?
...

No es "clausula", es un atributo... es HTML y es lo que tienes que tener de salida.
Haber si queda más claro:
Código PHP:
$var= "texto por defecto";
echo "<input type=\"text\" value=\"$var\">";
Cita: lo que yo quiero es eliminar la tabla donde se me muestran los datos, y eso sustituirlo y recoger los datos en el formulario!!!!

... ¿que qué?. Traduce...