Lo mejor es usa Java para el cliente y como servidor IRC ...
Si te registras el canal IRC o mejor todavia usas un servidor propio de IRC podras tener control sobre los usuarios hasta el punto de limitar quien entra por la web o por el IRC.
Podrias hacer algo en PHP, pero a costa de sobrecargar el servidor y para nada con tanta fluidez como tiene un chat Java.
En castellano .. no se lo que vas a encontrar .. lamentablemente lo mas actualizado con respecto a tecnologias suele estar en Ingles.
Aqui tienes chats para que los pruebes en PHP ..
<a href='ir.asp?http://www.hotscripts.com/PHP/Scripts_and_Programs/Chat_Scripts/' target='_blank'>http://www.hotscripts.com/PHP/Scripts_an...</a>
Un saludo,