para eso necesitas hacer un path de lo que quieres recortar
para hacer eso necesitas usar la herramienta que se llama PEN
http://www.80four.co.uk/tutorials/tools2.gif
aqui hay un tutorial en ingles (sino sabes ingles igual solo mira como va poniendo los puntos en cada lugar que desea)
http://www.retouchpro.com/tutorials/pentool/index.html
haz una prueba, si no puedes dime y te ayudo
adios