Los menus desplegables se pueden hacer con CSS, hay muchos tutoriales en la web busca "dropdowns+css+menu"
Este de aca es uno muiy bueno
http://www.htmldog.com/articles/suckerfish/dropdowns/
Para que los popus se vean como quieres necesitas javascript, pero hay formas de hacerlos mas accesibles, aca hay un articulo en
A List apart
y aca hay un
articulo en castellano
Lo de validar un formulario o tengo idea