No puedes hacerlo directamente, tendrías que enviar el nombre (y parámetros) o algo que indique que ejecute una función X a través del método GET o POST. Ejm:
ejecuta-funcion.php?function=procesar¶m=fsda¶m2=ad sfsda
Y en el código PHP podrías tener:
Código PHP:
<?php
function procesar($foo, $bar) {
// ...
}
call_user_func($_REQUEST['function'], $_REQUEST['param1'], $_REQUEST['param2']);
?>
Saludos