Bueno, para eso debés apelar a alguna tecnología de programación del lado del servidor como PHP, ASP o PERL.
Es bastante sencillo programar scripts para esas cosas. Por ejemplo aca te explica cómo hacerlo en php:
http://www.desarrolloweb.com/articulos/1048.php
También existen alternativas ya listas para usar. En caso de querer algo de eso buscá en Google sobre cómo "enviar formularios por mail" y esas cosas.
Saludos