Se puede extraer y juntar el audio AC3 de un AVI, pero no con virtualdub sino con virtualdubmod, desde el menú Streams -> stream list. De todas formas, lo dificil es encontrar un programa que te sirva para subir el volumen de un sonido AC3 5.1, no creo que haya muchos que lo soporten
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Ojalá alguien pueda recomendarte alguno que conozca que sirva...
El problema del volumen se puede solucionar fácil en el ordenador (una simple configuración del codec), pero en la TV no sé decirte
Saludos