Seguridad en datos

[hemiliano]

Bueno, es un tema que me viene ocupando ultimamente el de la seguridad en los sitios, y como no tengo mucha información sobre esto, me gustaría preguntarles algunas dudas que necesitaría solventar empezando desde muy básicas hasta lo que entiendo algo más complejas:

- Como validar (mediante PHP) que un campo contenga caracteres especiales (tales como: ' < > : + / ,).
- Como encriptar valores en la base de datos tales como contraseña o emails.
- Alguien sabe algo de envio de datos seguros (creo que estos servicios se contratan).

Y todo aquello que puedan comentarme es muy bienvenido.
Gracias!