con q t refieres a "la suma de cada campo", que campos tienes? por lo q entiendo, la suma de "cada campo" da las veces q se ha presionado el boton de enviar.
prueba con esto a ver
Código PHP:
$consulta = mysql_query("SELECT count(*) as totalreg FROM encuesta");
$row=mysql_fetch_array($consulta);
echo $row['totalreg'];