Y para que queres sacar el %? no hay que conozca una entidad html que lo represente.
Sino, podes reemplazarlo por una imagen, o sea, de ida reemplazar el % por "[%Porcentaje]" (como ejemplo), y de vuelta "[%Porcentaje]" por <img src="porcentaje,gif">....es una idea, sguramente alguien aportara algo mas.