Necesito funcione el correo aunque se caiga mi servidor web!

[Edelsauce]

Lo que necesitas es un cluster con failover para redundancia, es un tema complejo de comentar como tambien de que no se caiga, por que tambien aunque no tengas problemas de servidor, puede haber un problema de network en el datacenter y tambien estarias caido, en ese caso tendrias que tener dos servers para correo con balanceo de carga en dos datacenter diferentes, si el primario cae por X motivos puede apuntar al otro, tendrias un downtime de 1 o 2 minutos en esto pero podria funcionar, igual te digo el 100 % uptime NO existe.