Si usas sql server, puedes realizar un
sp_help tu_tabla
Ahí te entrega la lista de tus campos, la que puedes copiar y formatear en un programa como "Cambiazo"(
http://www.webmagic.cl/rcambiazo.php)
Luego quitas el campo que necesites.
Ahora si usas el query analyzer, puedes también ir al menú de "examinador de objetos" de la izquierda, y con el botón derecho encima de tu tabla pinchar en "crear secuencia de comandos para select"...
Espero te ayude.
Saludos