No podes. La funcion mail no soporta esto y otras tantas cosas.
Tenes dos opciones, o la linkeas, o usas alguna class que si adjunte files, como ser : Mime Mail Class (
http://www.phpguru.org/static/htmlMimeMail5.html).
Para linkearlo, pone un tag img comun, y el src absoluto a la imagen.