Cita: pero en el caso que lo ponga como tipo de Nvaro NvarChar, que tamaño pongo??
¿El problema se resume a que tamaño les pones a los nuevos tipos?
Pues reitero lo dicho anteriormente: Especifica el tamaño según su contenido (el màximo permitido para esos tipos es 8000). En el caso de campos que no sepas cuanto se va a ingresar usa Text pero ingresándolo antes a un String (para hacer un cast implícito) o hazle un cast explícito.
Saludos