Hola Juan! Antes que nada corrigiendote, UML NO ES una metodología es un lenguaje de modelado, ahora RUP SI ES una metodología basada en diagramas UML. En base a tu pregunta, todo depende de que documentación quieres para tu proyecto, y también depende que metodología vas a usar. Si usas RUP yo no lo incluiría. Para análisis de procesos de negocio bien puedes usar UML o IDEF, echale un vistazo a mis blogs que vienen en mi firma.
