Creo que estas equivocado en la sintaxis...
echo "algo";
va a desplegar en la pantalla la palabra "algo" (sin comillas)
a lo mejor el código que tu viste era algo parecido a:
Código:
<?
echo ("<html><head></head><body>Hola</body></html>");
?>
que no hace más que imprimir la palabra Hola pero dentro de un html..