Para solucionar este error debes editar tu archivo php.ini
buscar la línea:
;extension=php_mbstring.dll
la cual se halla en la sección de Windows Extensions y quitar la bandera de comentario (el punto y coma (;) ) que tiene al inicio, con lo cual quedaría:
extension=php_mbstring.dll
Para efectuar esto debes primero
detener tu servidor (Apache supongo) y luego de efectuado el cambio volver a iniciarlo.
