Como realizo esta consulta por periodicidad

[Vice]

Creo que esto te puede valer
Select month(fecha), proveedor, avg(calificaficacion) from tu_tabla where fecha between fecha1 and fecha2 group by 1,2
solo tendrías que cambiar la función month() por day() o year(), en función del valor indicado en el formulario, para obtener la periodicidad que deseas.
Un saludo.