Cuando tu envias un formulario a un .php, el .php recibe una matriz llamada $_POST o $_GET.
Recorriendo esta matriz puedes saber cuantos campos ha recibido el .php y con qué valores.
Aquí tienes un ejemplo:
<?PHP
foreach ($_POST as $Mivariable => $Mivalor)
{
print "Nombre de la variable: <b>".$Mivariable."</b> Valor: <b>".$Mivalor."</b> ";
if (empty($Mivalor))
{
print "<b> Vacio </b>";
}
print "<p>";
}
Espero que te ayude.