Hacer un select de todos los campos excepto de algunos

[un_tio]

Me gustaría saber si hay algún modo de hacer select * from tabla1, pero descartando algunos campos.

Por ejemplo, supongamos que tengo una tabla con campo1, campo2 y campo3, y que quiero sacar TODOS menos campo2, quiero saber si se puede hacer algo así como:

select * from tabla1 "EXCEPT campo2" (jajaja, qué mal queda el "except" ahí).

Esto me puede ser útil, pese a lo que alguno a primera vista pueda pensar. Trabajo con tablas que no sé a priori qué campos van a tener, excepto algunos, uno de los cuales precisamente es el que no quiero seleccionar.