Para formatear fechas tienes la función strftime("formato", instante)
Por ejemplo:
Cita: $fecha = strftime("%d - %m - %y", time());
echo $fecha
(Resultado) : 03 - 05 - 2005
Si omites el segundo argumento time(), se utiliza la hora del sistema.
Puedes poner el formato que quieras, aqui tienes la lista de parámetros:
http://es.php.net/strftime
Delek