Mira este ejemplo, que es muy sencillo:
Código PHP:
$fecha1 = mktime(0,0,0,date("m"),date("d"),date("Y"));
$fecha2 = mktime(0,0,0,date("m"),date("d")+8,date("Y"));
$fecha3 = mktime(0,0,0,date("m")+2,date("d")-5,date("Y"));
//Luego, para acuparla:
echo date("d/m/Y", $fecha1); //devuelve la fecha actual
echo date("d/m/Y", $fecha2); //le suma 8 días a la fecha actual
echo date("d/m/Y", $fecha3); //le resta 5 días y la suma 2 meses a la fecha actual.
/*
También podes hacer lo mismo con los años.
Lo bueno es que siempre te va a devolver una fecha válida, es decir nunca vas a obtener un 31 de Febrero (por poner un ejemplo)
*/
Saludos.