.. Parece que no es tan "Easy" dicho pre-instalador de PHP y compañia ...
Revisa primero haciendo un phpinfo() si tu librería quedó instalada .. si es así ahí veras un bloque de información referente GD.
Por otro lado .. comentas que reiniciastes los servidores .. (bueno, por eso te hago el comentario que veas tu phpinfo() .. por qué si no obtienes ningún error al iniciar PHP y no ves tu extensión ahí instalada (la información de esta) es por qué no reiniciastes correctamente tus servicios ...)
Prueba también con / .... (aunque esto no debería influir)
extension_dir = "C:/Archivos de programa/EasyPHP/php/extensions"
Revisa también (aunque más o menos es lo que has hecho ya) esta guía de instalación de PHP .. ahí tiene un comentario sobre instalación de extensiones:
http://www.maestrosdelweb.com/editorial/phpmysqlap/#221
Un saludo,