Sería mejor administrar un archivo de texto plano .. con tantas "filas" como nombres de paises .. ese archivo lo lees con file() .. eso te entrega un array .. ahí alteras tu array con las funciones de arrays (unset() para borrar un elemento .. etc) y el array resultante lo vuelcas a un archivo (el mismo, pisandolo/chafandolo/sobreescribiendolo) ..
Ingredientes:
www.php.net/array www.php.net/file www.php.net/fopen www.php.net/fwrite
Un saludo,