replace

[Gummy]

Simplemente tendrás que buscar alguna otra forma de reemplazar lo que quieras reemplazar porque, si utilizás simplemente texto = replace(",", "@") te va a reemplazar cada coma por una arroba y, en donde encuentre una secuencia de dos comas (",,") la reemplazará por dos arrobas (@@). Algo que podría llegar a servirte es utilizar una Regular Expression para efectuar el reemplazo. Hay diversos códigos que te serán de utilidad para construir una RegEx con los fiines que necesitás.