van vacios porque.. $nombre, $apellido... y demás variables no les asignas ningún valor... ó al menos aquí no lo muestras.
Vienen de un formulario? recojelas con las variables $_POST ço $_GET según en method... algo así:
$nombre= $_POST['nombre'];... reviza las FAQ ó busca en el foro.. es básico. O replantea tu problema si no es esto...
Suerte!
