Para el text:
Código HTML:
<input type="text" name="foo" id="foo" value="Valor Inicial del text" />
Para el select:
Código HTML:
<select name="fooo" id="fooo">
<option selected="selected" value="valor">Valor Inicial del select</option>
<option value="valor2">Otro valor del select</option>
</select>
Para el textarea:
Código HTML:
<textarea id="foooo" name="foooo" cols="35" rows="7">Valor Inicial del textarea</textarea>