crear una funcion
Código PHP:
$mano = "derecha"; //la variable que le pasas, si quieres...
function nombre_de_la_funcion($mano){// defines la funcion y el nombre de esta
echo "Escribo con la mano $mano"; //aqui lo que quieras que haga
}//fin de la funcion
Esto es lo básico
Un saludo