saymon
Las cabeceras que mostró nicolaspar indican (una de ellas) que el e-mail lo deseas en formato HTML .. (para que se interprete todo el HTML que puedas montar en tu "cuerpo" del mensaje).
Por lo demás la documentación existe ..
www.php.net/mail .. (no sé si la llegastes a ver .. pero ahí está todooo esto).
Un saludo,