Como crear la siguiente DB

[Vice]

Creo que tienes un error de concepto: el campo auto_increment es para que se vaya incrementando con cada nuevo registro que introduces y, necesariamente, tiene que estar definido como índice único o clave primaria.
Si lo que quieres es guardar un registro contador, que guarde el último valor usado, no debes definirlo como auto_increment, pues irás actualizando ese dato en lugar de registrar nuevos datos.
Espero que se me entienda.
Un saludo.